Hühnchencurry

Zeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 1 Stk Zucchini
• 200 g Shiitake Pilze
• 6 Stk Kirschparadeiser
• 1 Stk Limette
• 0,50 Bund Koriander
• nach Wunsch Curry Gewürz
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Becher Reis
• 300 g Hendlbrust Filet ohne Haut
• Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen.
Gemüse und Fleisch gründlich waschen und abtrocknen.
Die Zucchini längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.

Die Kirschparadeiser vierteln. Währenddessen die Blätter des Koriander abzupfen und mit den Stängeln fein hacken.

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini mit den Shiitake Pilzen ca. 1 Minute anschwitzen.

Das Hendlfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf mit Pilzen, Zucchini geben. Curry, Salz, Kokosmilch, sowie die Kirschparadeiser dazu geben und zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Reis mit doppelte Menge Wasser (2 Becher) und 1 Prise Salz, auf höchster Stufe 1 Minute kochen.
Dann zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Das Curry anschließend mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern verteilen. Den Reis mittig anrichten und mit dem Koriander bestreut servieren