Rahm-Rindschnitzel

Zutaten für 4 Personen, Zeitaufwand: 50 Minuten

  • 4 – 8 Scheiben Rostbraten
  • Salz, Pfeffer,
  • 1 – 2 EL griffiges Mehl
  • 1 EL Estragon Senf
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 eingelegte Sardellen
  • 500 ml klare Rindsuppe
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 250 ml Sauerrahm

Zubereitung:

Fleischscheiben am Rand leicht einschneiden und vorsichtig klopfen.

Auf einer Seite salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Auf der anderen Seite mit Senf bestreichen.

Fleisch in Butterschmalz beidseitig scharf anbraten, etwa 2 – 3 Minuten.

Die kleingeschnittenen Sardellen kurz mit braten. Mit Suppe ablöschen, eine Prise geriebenen Muskat dazugeben.
Bei geschlossenen Deckel und kleiner Hitze etwa 2 Stunden dünsten lassen. Eventuell Suppe nachgießen.

Danach das Fleisch warm stellen, die Sauce abschmecken und den Sauerrahm unterrühren.
Fleisch wieder hinzufügen und noch ein paar Minuten rasten lassen (nicht kochen)
Dazu Bandnudeln oder Kartoffelknödel und grüner Salat..