Wels oder auch Waller (mehrere Rezepte) weil er so gut ist

Wels in Parmesankruste

Zeit: 90 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

1 Stk Welsfilet (groß)
1 Stk Knoblauchzehe(zerdrückt)
Salz
Paprikapulver
Speiseöl
4 EL Parmesan (gerieben)

Zubereitung:

Für den Wels in Parmesankruste das große Welsfilet in der Mitte quer durchschneiden, salzen, mit dem gepressten Knoblauch und dem Paprikapulver einreiben und eine Stunde lang kühl stellen.

In einer großen Pfanne fingerbreit Öl erhitzen. Bis das Öl heiß ist, das Welsfilet in Parmesan panieren. Dann unter einmaligem Wenden im Öl heraus backen und servieren.

Zum Wels in Parmesankruste passt Kartoffelpüree, Reis, Kartoffeln, Gemüse, Salat.

Wels nach Dieter Art

Zeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

1 Stk Welsfilet (groß)
Salz, Pfeffer,
Zitrone
Öl zum brat

Rahmsauce

1 Stk Zwiebel
150 g Schlagobers
3 EL Weißwein
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Das große Welsfilet in der Mitte quer durchschneiden, auf beiden Seiten salzen, Pfeffern und mit Zitrone beträufeln.

In einer Pfanne Öl nicht zu heiß werden lassen, Wels auf einer Seite 3 Min. braten lassen danach auf der anderen Seite auch 3 Min.

Der fertigen Wels wird aus dem Öl herausgenommen, in Alufolie gewickelt und warm gestellt. Im Rohr bei 110 Grad.
Die klein geschnittene Zwiebel im restlichen Öl glasig angedünstet.
Schlagobers, den Wein und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und kurz köcheln lassen

In die fertige Sauce den Fisch legen und servieren.

Dazu passt Gemüse und Weißbrot oder Kartoffeln.

Wels in Bierteig mit Spargelsalat

Zeit 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen,

Für den Salat:

500 g weißer Spargel
Salz, Zucker,
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 TL Honig
1-2 EL Apfelessig
2-3 EL Haselnussöl
Pfeffer,
100 g Joghurt
2 EL gehackte Dille

Für den Teig:

150 g glattes Mehl
125 ml helles Bier
2 Eidotter
1 Prise Salz
2 Eiklar

Für den Fisch:

600 g Welsfilets (ohne Haut)
Saft von 1 Zitrone
50 g griffiges Mehl
Butterschmalz zum Braten
Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Salat:
Spargel schälen in gesalzenem und gezuckerten Wasser bissfest kochen.
Noch warm in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

Stehen lassen bis der Fisch fertig gebacken ist und dann mit dem Joghurt und dem Dill vermischen

Für den Fisch:
Welsfilets portionieren, mir Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit griffigen Mehl dünn bestäuben und durch den Bierteig ziehen. In Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.
Mit Spargelsalat anrichten.