Topfen-Kirschen-Torte

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Im Mittelalter galten die roten Früchte als rar und teuer. Nur reiche Gartenbesitzer konnten sich diesen Luxus leisten. Oft gesellten sich erfinderische Aufschneider zu den noblen Kirschenessern, verwickelten diese in ein Gespräch und versuchten so, von den Früchten zu naschen. Bemerkte man das, wurde der Schmarotzer so lange mit Kirschkernen bespuckt, bis er sich aus dem Staub machte. Daher kommt das warnende Sprichwort: „Mit dem ist nicht gut Kirschen essen.“

 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG

  • 150 g Mehl
  • 100 g eiskalte Butter
  • 50 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eidotter

 

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE

  • 400 g Kirschen (entsteint)
  • 500 g Topfen
  • 250 g Sauerrahm
  • 100 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 2 Eier
  • 50 g Maisstärke
  • 25 ml Zitronensaft (frisch)
  • etwas Staubzucker zum Bestreuen

 

ZUBEREITUNG

    1. Mehl, Butter, Staubzucker, Salz und Eidotter rasch zu einem Mürbteig verarbeiten.
    2. Den Teig in eine Folie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
    3. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
    4. Für die Fülle Butter, Staubzucker und Eier zu einem schaumigen Butterabtrieb aufschlagen.
    5. Topfen und Sauerrahm verrühren und unter den Butterabtrieb mischen. Die Maisstärke in die Masse sieben und den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.
    6. Zwei Drittel des Teiges auf die Größe des Tortenbodens ausrollen und in die Springform legen.
    7. Den Teig­boden im Rohr hellbraun backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
    8. Mit dem restlichen Teig den Torten­rand auskleiden.
    9. Die Topfenfülle einfüllen und die entsteinten Kirschen darauf verteilen.
    10. Die Torte wieder in das Rohr schieben und bei 180 °C ca. 40 Minuten fertig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.